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■醸造純米酢瑞穂酢■ ■境さんの大門素麺■ ■地釜本造り・いせきのど飴

2020年 10月


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2020年 11月

トップ > 純米酢瑞穂酢【純国産】 ■ミヅホ

【純国産】吉野杉大樽仕込み醸造純米酢瑞穂酢

　　「純米酢」　和のビネガー　Pure Rice Vinegar

　　　　　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません
　　　　　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります

　　　　最古の調味料といわれる酢

　　　　　ミヅホは、控えめな脇役ですが、国産米にこだわり、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています

　　　　【純国産】瑞穂酢 mizuhosu

　　　　　奈良県橿原市で国産のお米だけでつくった「醸造純米酢」です
　　　　　昔からの木造り蔵に息づく蔵付きの“菌”と大樽の“吉野杉”が、かすかに杉の香りを醸して
　　　　　“酢の利いた” スッキリとしてうま味のある「純米酢」を仕上げます

ミヅホ株式会社

万治元年(1658年）大和磯城（しき）にて

東に三輪山を仰ぎ、大和三山を南に耳成山、南東に天香久山、
南西に畝傍山を望むこの地で「米酢」を造り続けています

なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧につくります
昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石樽が、
熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石樽が、何列も静かに佇んでいます

【純国産】純米酢/玄米酢（黒酢）/すし酢
「静置発酵」「醸造酢」

純米酢瑞穂酢【純国産】 ■ミヅホ

全9件

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価格
商品名
製造元

純米酢900ml×1２本業務用（米酢）【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

4,018円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1700
業務用/まとめ買い用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢900ml×12本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを...
純米酢900ml×6本業務用（米酢）【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

2,495円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1701
業務用/まとめ買い用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢900ml×6本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを...
米黒酢純玄米くろず 900ml×6本化粧箱入り【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

5,346円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2010
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず900ml化粧箱入り×6本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつ...
純米酢20L 業務用（米酢）【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

5,659円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1632
業務用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢20L 瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の...

米黒酢純玄米くろず 900ml×2本化粧箱入り【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

2,052円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2009
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず900ml化粧箱入り×2本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつ...
米黒酢純玄米くろず 20L ［業務用］【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

8,748円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2031
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず 20L［業務用］瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつくった...
玄米黒酢ミヅホ純玄米くろず 500ml×20本【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

7,344円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2082
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ純玄米黒酢【純国産】ミヅホ純玄米くろず500ml×20本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけで...
ミヅホ純米酢500ml × 20本（米酢）【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

4,536円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2081
米酢【純国産】ミヅホ純米酢500ml×20本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味...

梅の瑞穂酢 200ml×2本（南高梅を漬けた純米酢）【純国産】■瑞穂酢

1,620円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1692
【純国産】醸造純米酢南高梅を漬けた醸造純米酢梅の瑞穂酢 200ml×2本瑞穂酢大和の味【果実のビネガー】醸造純米酢『瑞穂酢』に南高梅を漬け込みましたそれ以外にはなにも加えずに独自の製法で自然に委ねてじっくりと熟成させた純国産...

品切れ

ミヅホのお酢づくり
　独自の精米自家「もろみ」から造酢　国産米のうま味を最大に引出すこだわりの醸造

瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます
うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母（もと）」を造りますそして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造りますもろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきますちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます

造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります
搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵樽に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに対流させながら醋母（さくぼ；酢酸菌）がゆっくりゆっくりと発酵（静置発酵）、国産米100％お米の酢が造られますその酢を濾して五十石熟成大樽に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく醸造純米酢「瑞穂酢」が仕上がります麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程で、ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に仕上げてくれます麹（こうじ）、酵母（こうぼ）、醋母（さくぼ）の異なる3つの醸造（造酢の三段仕込み）を、吉野杉の三十石樽と五十石樽を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります　　　　　　　　　　　　　瑞穂酢　mizuhosu　ミズホ酢　純米酢　醸造酢

　おいしい料理には、食材のうまさを際立たせるシンプルで良い調味材料が欠かせない


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【こだわりの手しごと三春】www.teshigoto-miharu.jp
有限会社三春大浦和子
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純米酢 瑞穂酢 【純国産】 ■ミヅホ

純米酢瑞穂酢【純国産】 ■ミヅホ